동치미는 간단한 음식처럼 보이지만, 막상 해보면 참 어려운 음식인데요. 그 특유의 시원한 맛을 내기가 쉽지가 않습니다.
초보도 간단하게 할수 있는 3일 숙성 후 먹을 수 있는 동치미 담그는 법을 알아볼게요.
재료준비
재료 : 무 2개 (2kg), 청갓 200g,
쪽파 10대, 청양고추 3개,
홍고추 3개
절임물 재료 :
생수 500ml, 천일염 3 큰술,
멸치액젓 3 큰술, 매실청 3 큰술
쌀죽 국물 재료 :
생수 200ML, 습식 쌀가루 2 큰술,
차가운 생수 4L
국물양념재료 :
마늘 10개, 생강 1/2톨,
멸치액젓 2 큰술, 매실청 9 큰술,
고운 천일염 6 큰술, 설탕 4 큰술
재료 다듬기
못 먹는 무 양 끝을 조금씩 잘라내고
무를 적당한 길이로 3등분 해줍니다.
자른무를 세워서 가로세로 각각
4등분하여 막대 모양으로 잘라줍니다.
무를 잘라서 담그면 숙성기간을 줄일
수 있어서 빨리 먹을 수 있어요.
자르는 것도 막대 모양으로 잘라야
무가 무르지 않는다고 합니다.
청양고추와 홍고추는 어슷하게
썰어줍니다.
통마늘 3개는 굵게 편썰어 줍니다.
동치미에 마늘을 넣을 때는
통마늘 보다는 굵게 썰어서 넣어야
매운 알리신 성분이 빨리 빠져나와
먹기 좋다고 해요.
생강은 마늘 크기정도의 것을
채썰어 줍니다.
준비된 재료 절이기
볼에 물, 천일염, 멸치액젓, 매실청을
모두 넣고 소금을 넣어서
잘 녹여 줍니다. 절임물에 매실청과
멸치액젓을 넣어 숙성을 빠르게 시킬
수 있어요. 매실액의 당분이 발효를
돕고, 멸치액젓의 염분이 무의 익는
속도를 도와준다고 해요.
절임물에 무를 넣어 골고루 섞어줍니다.
절임물이 약간 적은 느낌이 맞습니다.
무에서도 수분이 나오기 때문이에요.
동치미에 시원한 맛을 내주는
청갓과 쪽파도 넣은 뒤
절여지도록 굵은 뿌리쪽을 먼저
절임물에 넣어줍니다.
무와 청갓, 쪽파는 2시간 정도
절여줍니다. 중간에 한번씩 뒤집어
주면서 잘 절여지도록 합니다.
무가 유연하게 휘면 잘 절여진
거랍니다.
절인 무는 물에 씻지 않고,
절임물도 버리지 않고 사용해요.
풀 만들기
냄비에 습식 쌀가루를 넣고
물을 넣은 후 풀을 쒀주고 큰 볼에
냉수와 액젓 매실청, 고운 천일염과
설탕을 넣고 섞어 동치미 국물을
만들어줍니다.
김치통에 굵게 편 썬 마늘과
채 썬 생강을 담은 육수 팩을 넣고
무와 절임물 모두 부어줍니다.
절인 청갓과 쪽파는 한개씩 잡아
묶고 김치통에 같이 담아주거나
묶지 않아도 괜찮아요.
어슷 썬 청홍고추를 넣고 국물을
부어 마무리 해줍니다.
3일간 실온에 숙성 후 냉장보관
하면 됩니다.
한국인의 식탁에서 빠질 수 없는
동치미를 간단하게 만드는 법
이였습니다.
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