과메기?
과메기는 청어나 꽁치를 말린 음식입니다. 겨울철에 청어와 꽁치가 얼었다가 녹았다를 반복하면서 과메기가 됩니다. 주로 경북 포항과 구룡포등에서 생산됩니다.
원래 과메기는 청어로 만들었는데, 청어 수확량이 줄면서 꽁치도 사용한다고 하네요. 청어로 만든 과메기가 꽁치로 만든것보다 더 기름지고 윤기가 돈다고 하네요. 살도 더 통통하고 많습니다.
청어나 꽁치를 과메기로 만들면, 영양분이 더 풍부해진다고 하는데요. 오메가3 지방산이 그냥 꽁치보다 35%이상 많다고 합니다. 그외에 각종 비타민들이 풍부합니다. 특히 비타민D가 많은데, 야외활동을 안하는 사람들은 비타민D 부족일때가 많습니다.
과메기 이름 유례
과메기는 관목이라는 단어에서 나왔다고 합니다. 관목이 관메기가 되고, 관메기가 과메기가 됬다고 하는데요.
관목은 눈을 관통한다는 뜻으로, 청어의 눈을 꼬챙이로 꽂아서 말린 것에서 유례했습니다.
과메기 제철
뭐든 제철에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 과메기의 제철은 11월에서 1월입니다. 겨울철 별미로 인기가 많은데요.
꽁치의 지방이 겨울철이 되면, 2배가 되기 때문입니다. 겨울철에 잡은 꽁치는 여름에 잡은 꽁치보다 지방이 많아서, 맛이 고소하고 좋습니다. 겨울철에 잡은 꽁치를 찬바람에 얼리고 녹이면서 말립니다.
청어 VS 꽁치
시중에서 보는 과메기는 꽁치로 만든 것이 대부분입니다. 청어 수확량이 줄어들면서, 꽁치로 과메기를 많이 만든다고 합니다.
청어과메기가 더 비린맛이 나기 때문에, 초보들은 도전하기 쉽지 않다고 하는데요. 청어과메기는 감칠맛이 더 좋고, 꽁치는 담백하고 고소합니다.
청어과메기가 꽁치과메기보다 덩치가 큽니다. 말려놓은 과메기를 보고 청어인지 꽁치인지 구분하기는 쉽지 않은데요. 청어꼬리가 더 크고 통통하다고 하네요. 그리고, 껍질을 벗기면 청어에는 물결무늬가 더 많다고 합니다.
과메기 효능
심혈관질환 예방
청어와 꽁치는 둘다 등푸른 생선입니다. 등푸른 생선에는 오메가3 불포화지방산이 많습니다. 오메가3는 심혈관질환을 예방하는데 도움을 준다고 알려져 있습니다. 혈관속의 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 노폐물 제거에도 좋습니다.
생선을 많이 먹는 알레스카인들은 심혈관질환이 거의 없다고 합니다. 실제로 많은 연구에서 오메가3가 심혈관계 질환을 예방하는 효과가 있다고 합니다. 오메가3는 혈액이 응고되는 것을 억제해서 혈액순환이 잘되게 하는데요. 몸에 안좋은 혈중지방농도도 감소시킵니다. 여러작용으로 심혈관질환을 예방하고 사망율을 낮추는데 도움이 준다고 알려져 있습니다.
뇌건강
오메가3에는 DHA가 풍부합니다. DHA는 뇌와 신경조직의 구성물질입니다. 뇌세포 손상을 회복시켜주고, 뇌세포간의 연결을 원활하게 하는데 도움을 준다고 알려져 있습니다. 두뇌활동을 활발하게 해서 , 집중력을 높이거나 기억력을 향상시키는데 좋습니다.
특히 치매를 유발한다고 알려진 베타아밀로이드가 쌓이는 것을 막아줍니다. 한 연구에서 오메가3를 꾸준히 섭취하면, 치매발생율이 24%가량 줄어든다고 합니다.
빈혈
과메기는 빈혈에 좋다고 합니다. 과메기에는 핵산과 철분, 엽산이 풍부하다고 하는데요. 이들은 헤모글로빈과 적혈구를 생성하는데 도움을 준다고 알려져 있습니다.
숙취해소
과메기에는 아스파라긴산이 많습니다. 아스파라긴산은 알콜분해를 한다고 알려져 있는 물질입니다. 아스파라긴산을 주 성분으로 하는 숙취해소제도 있습니다. 과메기를 술안주로 먹으면, 술취해소에 도움을 줄 수 있습니다. 겨울철 술안주도 딱입니다.
뼈건강
과메기에 많은 비타민D는 칼슘흡수를 도와줍니다. 칼슘은 뼈를 이루는 중요한 물질입니다. 성장기 어린이나 폐경기 이후 골다공증으로 고생하는 분들에게 도움이 될 수 있습니다.
피부노화
과메기에는 비타민E가 많습니다. 비타민E는 세포노화를 막고, 세포막이 탱탱하게 유지시켜준다고 합니다. 과메기에 많은 오메가3도 피부를 탄력을 준다고 합니다.
과메기 부작용
통풍
과메기에는 퓨린이 많습니다. 퓨린은 통풍을 일으킨다고 알려져 있는 물질인데요. 평소에 요산치가 높은 분들은 주의해야합니다. 특히, 맥주안주로 과메기는 최악의 조합입니다. 맥주도 통풍에 안좋은 음료이기 때문입니다.
알레르기
드믈지만, 알레르기로 인해서 피부에 발진이 생기거나 두두러기가 나는 경우도 있다고 합니다.
과메기 좋은점 더 자세히
과메기 먹는법
과메기는 김이나 해조류와 함께 먹으면 좋습니다. 해조류에 있는 식이섬유가 과메기의 중성지질 흡수를 방해한다고 하네요.
비린냄새가 싫으신 분은 살짝 구우면 냄새가 많이 적어 진다고 합니다. 하지만, 식감이 좀 질겨지는 단점이 있습니다.
좋은 과메기 고르는법
- 껍질은 은색
- 살은 짙은 갈색
- 윤기가 흘르는 것
- 눌렀을때 탄력이 있는 것
- 골이 깊이 파인것
표면에 하얀점액 같은것이 보이면, 상한 것입니다. 고르실때 주의해야합니다.
과메기 질문과 답변
질문1 . 과메기가 맥주안주로는 별론가요?
과메기는 보통 소주와 많이 마십니다. 과메기에는 퓨린성분이 많은데요. 퓨린은 통풍을 일으킨다고 알려져 있습니다. 맥주도 통풍을 악화시키기때문에 , 과메기와 맥주를 함께 먹는 것은 최악의 조합일수 있습니다. 평소 요산치가 높은 분들은 피하는 것이 좋습니다.
질문2. 청어로 만든 과메기와 꽁치로 만든 과메기를 구분 할 수 있나요?
구분하기가 쉽지는 않지만, 아래 방법으로 구분이 가능합니다.
- 꽁치꼬리는 가늘고 작고, 청어꼬리는 크고 통통합니다.
- 껍질을 벗기면, 청어가 물결무늬가 더 많다
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