흑마늘?
흑마늘은 블랙푸드의 대표적인 음식입니다. 타임지에서는 10대 건강식품으로 흑마늘을 선정한 적이 있습니다. 항암, 항염, 항산화 효과가 뛰어 나다고 알려져 있습니다.
흑마늘은 생마늘을 발효시켜서 만듭니다. 70도정도의 온도와 90%정도의 습도를 유지하면서 숙성시킵니다. 2주정도 지나면 생마늘의 매운 맛이 사라지고, 까만색으로 변합니다. 꼭 젤리처럼 말랑해지는데요. 마늘의 아리는 맛이 사라지고 신맛과 단맛이 난다고 합니다.
생마늘은 강한 자극으로 위장장애가 생기는 사람도 있는데요. 흑마늘은 그럴 가능성이 현저히 줄어 듭니다. 평소에 마늘을 안먹는 사람들도 거부감이 없습니다.
흑마늘이 숙성되면서 게르마늄, 비타민B1, 사포닌, 셀레늄등이 생기고 증가합니다.
그냥 마늘보다 체내흡수율도 높아져서, 더 효과적이라고 합니다.
몸에 좋은 음식들
흑마늘 효능
항산화
흑마늘은 S-아릴시스테인이 많은데요. 이 성분은 항산화에 도움을 줍니다. 항산화에 도움이 되는 폴리페놀성분도 그냥 마늘보다 10배가 많다고 합니다.
면연력 강화
흑마늘은 면역력을 높여주는 효능이 있다고 합니다. 평소에 감기에 잘 걸리는 사람은 흑마늘을 먹어주면 좋다고 하는데요. 외부로 부터 들어오는 바이러스와 박테리아를 방어하는 NK세포를 생성하는데 도움을 준다고 합니다.
피로 회복
평소에 피로가 심한 분들은 흑마늘을 드시면 좋다고 합니다. 알리신과 비타민B1은 합쳐져서 알리티아민이 됩니다. 이 물질은 신진대사를 활발하게 해서 피로회복에 도움을 준다고 합니다.
정력
흑마늘의 아연은 남성호르몬 분비를 돕습니다. 더불어서 알리티아민은 피로회복을 돕고 힘이 나게 하는데요. 그래서 흑마늘이 정력이 좋다는 이야기가 나오곤 합니다.
혈액순환
사포닌은 혈관내의 콜레스테롤을 줄여준다고 합니다. 혈관내 콜레스테롤이 줄어 들면 현관이 넓어져서 혈액순환에 도움이 됩니다.
이뇨 작용
흑마늘에 들어 있는 칼륨은 몸속의 수분을 배출하는데 도움을 줍니다. 몸속의 노폐물을 제거해서 몸이 붓는 부종과 체액저류등에 좋습니다.
노화 방지
흑마늘은 활성산소를 제거하는 효능이 있다고 하는데요. 활성산소는 노화를 촉진하는 요소중에 하나 입니다.
호흡기 질환
흑마늘은 감기를 예방하는데 좋다고 알려져 있는데요. 인후염, 후두염같은 호흡기 질환에도 좋다고 합니다. 천식이나 알러지반응을 완화하는데도 도움을 줍니다.
항암작용
게르마늄과 셀레늄, 알리신은 항암작용이 있는 물질로 알려져 있는데요. 알리신은 암세포가 전이되는 것을 억제한다고 합니다.
스트레스 감소
긴장과 불안으로 스트레스가 심할때 흑마늘이 진정시켜주는 효과가 있습니다. 예민해진 기분을 진정시켜주고, 스트레스 감소에 도움을 줍니다.
흑마늘의 성분
흑마늘에는 몸에 이로운 다양한 것들이 많습니다. 특히 S-아릴시스테인는 생마늘이 흑마늘이 되면서 생기는데요. 알리신이 줄어들고 S-아릴시스테인가 늘어난다고 합니다. S-아릴시스테인는 NK세포를 만드는데 도움을 줍니다. NK세포는 외부로 부터 들어오는 바이러스, 박테리아등과 싸워서 몸을 방어하는 역활을 합니다.
- 비타민C
- 비타민B6
- 칼륨
- 셀레늄
- 구리
- 단백질
- 멜라노이딘
- S-아릴시스테인
- 알리신
- 사포닌
- 게르마늄
- 단백질
- 무기질
- 식이섬유
흑마늘에 대한 더 도움되는 정보들
흑마늘 부작용
흑마늘을 과하게 먹으면 설사를 하거나 속이 쓰리는 부작용이 있습니다. 마늘에는 알리신이 많은데, 알리신은 위벽을 손상시킬수가 있는데요.너무 많이 드시는 것은 좋지 않은데요. 어른들은 하루에 3알에서 6알이 적당합니다.
평소에 위궤양이나 위염같이 위장장애가 있으신 분들은 최소한으로 드시는것이 좋고, 흑마늘을 먹은 뒤에 속이 쓰리고 설사를 하는 등의 증상이 나타나면 드시지 않는 것이 좋습니다.
흑마늘 먹는법
흑마늘은 공복에 먹는 것이 좋다고 합니다. 공복인 상태에서 1알에서 3알정도 먹는데요. 그냥 먹어도 거부감이 크게 없기 때문에 먹기 쉽습니다. 밤에 자기전에 먹으면 오히려 잠을 설칠수 있습니다.
흑마늘 제품 고르는 요령
시중에는 다양한 흑마늘 제품들이 있습니다. 집에서 직접 만들어 먹지 못한다면 제품을 구매해서 먹어야 하는데요. 제품을 고를때 몇가지 요령입니다.
- 셀레늄 함량을 꼭 확인하기
- 추출법을 확인 (저온 추출법이 좋다)
- 유기농이면 좋다
- 효소 추출 과정이 있는지 여부
흑마늘 제조법
흑마늘은 집에서도 간단하게 만들 수 있습니다. 아래 순서로 진행하면 되는데요. 시중에 파는 흑마늘과 큰 차이가 없기 때문에, 사서 먹는 흑마늘이 믿음이 안간다면 직접 만들 수 있습니다.
- 통마늘을 깨끗하게 싯습니다.
- 밥솥을 보온모드로 해놓은 상태에서 통마늘을 넣고 9일간 숙성합니다.
- 9일후에 마을을 꺼낸다음 바람이 잘 통하는 곳에서 2주간 둡니다.
흑마늘 질문과 답변
질문1. 그냥 생마늘 먹어도 되지 않나요? 왜 구지 흑마늘을 먹나요?
생마늘에도 좋은 영양분이 많습니다. 하지만, 특유의 알싸한 맛이 거부감을 들게 합니다. 더불어 생마늘이 흑마늘로 발효되면서 좋은 성분들이 많게는 10배까지 늘어난다고 합니다. 생마늘보다는 흑마늘을 먹는 것이 좋은 이유입니다.
